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生石灰是采用化學吸收法除去水蒸氣的常用干燥劑，也用于鋼鐵、農藥、、干燥劑、制革及醇的脫水等。特別適用于膨化食品、香菇、木耳等土特產，以及儀表儀器、、服飾、電子電訊、皮革、紡織等行業的產品。

生石灰熟化后形成的石灰漿中，石灰粒子形成氫氧化鈣膠體結構，顆粒極細(粒徑約為1μm)，比表面積很大(達10～30 m2/g)，其表面吸附一層較厚的水膜，可吸附大量的水，因而有較強保持水分的能力，即保水性好。將它摻入水泥砂漿中，配成混合砂漿，可顯著提高砂漿的和易性。

石灰具有較強的堿性，在常溫下，能與玻璃態的活性氧化硅或活性氧化鋁反應，生成有水硬性的產物，產生膠結。因此，石灰還是建筑材料工業中重要的原材料。

生石灰的主要成分是CaO，一般呈塊狀，純的為白色，含有雜質時為淡灰色或淡。生石灰吸潮或加水就成為消石灰，消石灰也叫熟石灰。
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